Peixe Grelhado

Peixe caboclo

Ingredientes:

2 kg de  tambacu espalmado sem espinho, sem escama e com couro.

1 Cebola.
2 dentes alho cotados em lascas.
Pimenta caiana a gosto.

Sal grosso moído a gosto.

Azeite de oliva a gosto.

1 Cálice de pinga.

l00 ml de leite de coco.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com azeite e sal grosso, pouco pinga (meio cálice) deixe marinando por 1 hora. Pegue uma panela de paella deixe aquecer a 120 graus, coloque as postas de peixe com couro para baixo e deixe grellhar até couro soltar da carne, em seguida vire o peixe deixe grelhar do outro lado.Tire o peixe da panela e jogue os dentes alho eum pouco azeite, jogue o restante da pinga e o leite coco, deixe engrossar e depois jogue sobre o peixe.
Sirva  acompanhado de arroz branco e salada.

Bom apetite !!!

Peixe Assado

Peixe caboclo

 

Ingredientes:

4 kg de pacu espalmado sem espinho e com escama.
4 Cebolas.
4 Tomates.
6 Batatas com casca cortada em quatro
Pimenta caiana a gosto.

Sal grosso temperado com ervas moído a gosto.

Sal grosso temperado com pimenta moído a gosto.

Azeite de oliva a gostos.

Modo de preparo:

Cortar o peixe espalmado sem espinha e com escamas, cortar em rodelas as cebolas, tomate. Acenda churrasqueira e deixe somente no brazeiro e em seguida bem no alto da churrasqueira coloque a grelha forrada com papel aluminio. Coloque o peixe na grelha com a escama para baixo, acrescente o sal grosso temperado com ervas moído, sal temperado com pimenta moída á gosto, regue com azeite coloque as cebolas, tomates e as batatas. Torne a regar com azeite e deixe assar por 3 horas somente no calor da brasa.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Bom apetite !!!


                                                

Galinhada

As Penosas

Ingredientes:

2 xicaras de chá de arroz.

600 grs coxa da assa  com osso.
200 grs linguiça calabresa defumada.
80 grs queijo parmesão ralado.
200 grs milho em conserva.
4 dentes de alho picados.
20 grs de salsinha bem picada.
1 cebola picada.
Pimenta caiana a gosto.

Sal grosso moído a gosto.

3 colheres de sobremesa de azeite.
4 ¹/² xícaras de água.

Modo de preparo:

Em uma panela de barro média, fritar a cebola, alho até murchar e em seguida junte o frango, sal e a pimenta, deixe fritar até o frango ficar dourado. Acrescente a linguiça e deixe fritar um pouco, coloque o milho e o arroz e mexa. Coloque água e deixe cozinhar até o arroz  ficar cozido e a água secar. Depois do arroz ficar pronto, salpique salsinha e o queijo ralado por cima e tampe a panela para que o queijo derreta.

Bom Apetite !!!!!

Costela Bovina com sal

                                    Costela Pantaneira

Ingredientes:

800 grs costela bovina com osso.

Pimenta caiana a gosto.

Sal grosso moído a gosto.

Sal grosso temperado com alho moído a gosto.
Sal grosso temperado com ervas moído a gosto.

Sal grosso temperado com pimenta moído a gosto.

Modo de preparo: 

Em uma assadeira coloque a costela com osso para baixo e salpicar a costela com sal dos vários tipos (pimente, alho, ervas) , sem esfregar o sal na carne. Leve para assar no forno pré aquecido a 160° por 6 horas. 

Servir com farofa e cerveja bem gelada.

Bom apetite !!!

Arroz com pimenta

Arroz pimentinha

Ingredientes:

2 xicaras de chá de arroz.
3 Pimentas dedo de moça sem sementes  e cortadas em cubos.
2 dentes de alho picados.
1/2 cebola picada.
Pimenta caiana a gosto.

Sal grosso moído a gosto.

2 colheres de sobremesa de azeite.

Modo de preparo:

Refogue o alho e cebola com azeite, sal grosso moído e pimenta caiana a gosto, em panela de barro até que a cebolas murchem. Em seguida coloque a pimenta e deixe refogar, enquanto isso, aqueça 4 xícaras de água em uma caneca e reserve. Acrescente o arroz junto ao alho, cebola e  pimenta e posteriormente junte a água reservada e deixe a panela semi tampada. até que o arroz fique cozido. Se necessário pode acrescentar mais água aos poucos. Quando estiver pronto é so servir acompanhado de uma carne ou ave.

Bom Apetite !!!!!

Frango Empanado

 

             Galinha que anda com pato vira aperitivo 

Ingredientes:

4 peitos de frango sem osso.
1 lata de batata pringles ou Ruffles.
Pimenta caiana.
Sal grosso moido.
2 ovos.

Modo de preparo:

Cortar os peitos de frango em tiras, salpicar o frango com sal grosso moido e a pimenta caiana.
Triturar no liquidificador ou processador a batata até ficar uma farinha. Colocar 2 ovos em um prato fundo e empanar o frango, passando primeiro no ovo e depois na farinha de batata.
Frite em óleo quente.

Sirva com molho picante.

Bom apetite !!!

Macarrão

                             Macarrão do Zezão

Ingredientes:

1 pacote de macarrão, tipo spaghetti.
Sal grosso moido.

60 ml  saque.
100grs molho ao pesto.
50 grs de queijo parmesão ralado.  

Modo de preparo:

Cozinhar o macarão como de costume.  Colocar em uma panela, tipo paella, um fio de azeite, o pesto e o saque, aqueça. Junte o macarrão e misturar bem, coloque um pouco de queijo parmezão ralado e sirva.

Bom apetite !!!

Picanha

                                         

                                      Picanha Amigos

Ingredientes:

850 grs de cordeiro cortado em cubos (preferência corte traseiro do cordeiro).

Sal grosso temperado com ervas à gosto.
Sal grosso temperado com alho.
Sal grosso moido.
6 batatas médias cortadas em quatro. 

Modo de preparo:

Salpicar, a gosto, sal moido na picana sem esfregar em toda a peça. Coloque um pouco de sal temperado com ervas e sal temperado com alho.  Distribua as batatas ao redor da picanha em uma assadeira e leve ao forno 120° por 3 horas e depois coloque por 1 hora em forno 280°.

Fatie a picanha e sirva com as batatas.

Bom apetite !!!

Farofa

                       Farofa Fala Farofa

Ingredientes:

250 grs de bacon cortado em cubos pequenos. 

250 grs farinha de mandioca.

Sal grosso temperado com ervas à gosto.

1 cebola média.
5 dentes de alho.

4 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:

Colocar em uma panela de barro o bacon e frite, depois acresente a cebola, o alho e deixe fritar até a cebola e o alho começar a ficar dourado. Coloque aos poucos a farinha de mandioca e vá mexendo até tudo ficar bem misturado e a farinha começar a torrar. Coloque o azeite e dê uma mexida, está pronta. 

Bom apetite !!!

Escondidinho

                     Escondidinho Maloca

Ingredientes:

250 grs de carne moída.

200 grs de presunto moído.
200 grs de queijo mussarela ralado.
50 grs de queijo parmezão.
10 grs de pimenta caiana.

1 xícara de (café) azeite de oliva.

1 cebola.
4 dentes de alho.
5 batatas médias. 
1 batata doce.
50 ml de saque.
Noz moscada.
Sal grosso moído.  

Modo de preparo:

Fritar em uma panela cebola e alho até murchar, junte a carne moída sal a gosto e fritar a até secar.

Descasque as batatas e cozinhar em uma panela de pressão as batatas com  pouco de sal. Quando estiver bem cozida amasse bem até ficar um purê, coloque uma pitada de noz moscado e o saque  misture bem. Coloque  no fundo de uma travessa de louça a carne moída, presunto, queijo mussarela ralado mas reserve um pouco para finalizar o prato, acrescente o pure e coloque por cima o queijo mussarela e o parmezão. Salpique com pimenta caiana a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno a 280° por 30 minutos até o queijo gratinar.

Bom apetite !!!

Costela suína

                            Costelinha Chegando Junto

Ingredientes:

400 grs costela suina sem osso.

1 mexerica.

1 laranja lima.

2 limões galego.

Sal grosso cítrico moído.
Pimenta de caiena.

2 colheres de (sobremesa) azeite de oliva

150 ml de saque.

200 ml de água de coco.

1 colher de (sopa) da farinha.

1/2 colher de (sopa) manteiga.

Batata palha.

Modo de preparo:

Marinar com mexerica, laranja lima e limão, colocar sal e pimenta caiena na costela sem osso por 4 horas.  Aquecer bem panela, tipo paella, com azeite e colocar a costela para grelhar por igual. Acrescentar o saque e deixar aquecer, depois acrescente a água de coco e deixe até começar a evaporar. Em seguida acrescente o molho que a costela ficou marinando e ferva até começar a secar. Retire a costela e reserve.

Em uma outra panela pequena, derreta a manteiga e frite com uma colher de sopa de farinha  até dissolver. Despeje este molho na  panela que acabou de fritar a costela e mexa até engrosssar. Coloque em cima da costela e sriva acompanhado de batata palha.

Bom D+

 

Costelinha

                          Costelinha Chico Bento

Ingredientes:

400 grs  costela suina sem osso.

1 mexerica.

1 laranja lima.

2 limões galego.

Sal grosso moído.
Pimenta de caiena.

Cubos de melão.  

Modo de preparo:

Espremer mexerica, laranja lima e limão, colocar sal e pimenta caiena a gosto, marinar por 4 horas. Leve ao forno 280° por 2 horas. Sirva com melão em cubos e salpique com pimenta caianaos de cubos melão. 

Esta pronto e só servir !!

Bom D+

Peixe Grelhado

                                   Peixe Dupla Sertaneja

Ingredientes:

450 grs filé de truta.

450 grs saint peter

1 cebolas médias.
4 dentes de alho.
Sal grosso moído.
Pimenta em pó
Pimenta doce  
2 xicara (café) de azeite de oliva.
2 copos de arroz
80 grs castanha de cajú

Modo de preparo:

Arroz:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente castanha de cajú picada e arroz e deixe fritar um pouco. Depois acrescente a água e sal a gosto, deixe sacar a água e está pronto o arroz.

Filé saint peter:

Regar o peixe  com um pouco de azeite, sal e pimenta em pó a gosto e embrulhe no papel alumínio. Aquecer panela, tipo paella, coloque o peixe e deixe fritar, por 15 minutos cada lado.

Em uma frigideira levemente aquecida, coloque o peixe para manter aquecidos.

Truta:

Regar com azeite, salpicar com sal grosso moído e pimenta em pó à  gosto. Aquecer uma panela, tipo paella, coloque as postas para fritar com o couro do peixe para baixo, depois de frito e crocante fritar o outro lado e reserve. Em uma  frigideira pequena refogue meia cebola, 3 dentes de alho cortados em fatias bem finas e refogue com uma xícara (café) de azeite de oliva, quando as cebolas murchar, acrescente  meia colher de sobremesa de pimenta doce, cortadas em fatias bem finas e sem semente. Na hora de servir, despeje este molho por cima do filé de peixe, sendo o mesmo com o couro para baixo. 

Bom D+

Arroz com carne moída

                            Arroz Formigueiro

Ingredientes:

250 grs  de carne  moída.

2 xícara de arroz.

3 cebolas médias.

4 dentes de alho.

Sal grosso moído.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.

200 grs de queijo mussarela ralado.

  

Modo de preparo:

Em uma panela frite a cebola e dente de alho picados com azeite até começar dourar, junte a carne moída e frite até dourar. Em outra panela frite cebola picada e dente de alho picado até começar dourar,  junte o arroz e cozinhar até secar a água.

Coloque em uma panela tipo paellera, a carne moída, o arroz e coloque por cima cebola cortadas em pedaços médios, leve ao forno 260° por 30 min, regue com azeite de oliva. Por último acrecente o queijo ralado e volte ao forno para gratinar por 20 min.

Esta pronto e só servir !!

Bom D+

Cordeiro

                                Cordeiro Ligeirinho

Ingredientes:

400 grs de cordeiro cortado em cubos (preferência corte traseiro do cordeiro).

250 ml de cerveja.
Sal grosso temperado com ervas à gosto.
Gengibre à gosto.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.

6 batata cortada em quatro partes  com casca.

Modo de preparo:

Colocar o cordeiro em recipiente e adicionar o sal grosso, gengibre e cerveja. Deixar marinando na geladeira por 24 horas.

Colocar o cubos de cordeiro e as batatas regando com o azeite de oliva em uma panela, tipo paellera,  no forno 180°. Assar carne por igual junto com as batatas, salpicar a pimenta em pó. Deixe assar por uma hora ou até perceber que carne está bem assada.
O seu prato esta pronto. Sirva com arroz branco e molho barbecue.  

Bom apetite !!!

Cordeiro em Cubos

                             Cordeiro Atolado

Ingredientes:

450 grs de cordeiro cortado em cubos (preferência corte traseiro do cordeiro).

350 ml de cerveja.

Sal grosso temperado com ervas à gosto.

Gengibre à gosto.

2 colheres (sopa) de berbecue

3 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo: 

Colocar o cordeiro em recipiente e adicionar  sal grosso, gengibre e cerveja. Deixar marinando na geladeira por 24 horas. 

Colocar o cubos de cordeiro em uma panela, tipo paellera, aquecida deixe dourar  a carne por igual. Em seguida despeje o azeite e misture bem até dar uma fritada, acrescente meia xícara do tempero que ficou marinando o cordeiro. Depois que o molho aquecer e começar a secar, junte o berbecue e mexa bem até formar um molho grosso. Coloque os cubos em um prato despege o molho em cima e sirva com arroz branco e laranja lima em cubos.   

Bom apetite !!!

 

Costelinha Suína com Whisky

                       Costelinha trupico mais não caio

Ingredientes:

800 grs  de costela suína

100 ml de whisky

1 xícara de (café) shoyo

2 colheres de (sopa) de açúcar

1 saco plástico transparente

Modo de preparar:

Pegue a costela suína e tempere com whisky, shoyo e açúcar; Coloque no saco plástico para  marinar por 2 dias na geladeira. Assar em assadeira no forno 180° por 3 horas.

Servir com Purê de mandioca....

Fico bom!!!!!!!!

Costelinha em Banho Maria

Ingredientes:

400 grs de costelinha suína

50 ml de pinga branca

sal grosso moído

pimenta moída

Modo de preparo:

Colocar em um saco transparente a costela, pinga, sal e pimenta a gosto.Colocar por 3 horas na geladeira para marinar.

Tirar do saco, envolver em papel alumínio em formato de troucinha fechada.Coloque em uma assadeira  com  água em forno a 180° por 2 horas e sempre completando a agua da asadeira para não secar. Após 2 horas abrir a touchinha de papel alumínio e deixar a costela dourar por 30 minustos em fogo alto ( 280°).

Sirva com fatias de manga e arroz branco.

  

Bom apetite.

Carneiro Ensopado

                               Carneiro Afogado

Ingredientes:

600 grs de carneiro cortada em cubos
500 ml de pinga branca
3 tomates grandes cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em rodelas
20 grs salsinha picada
sal grosso moído e pimenta em pó a gosto
1 xícara (café) de azeite de oliva


Modo de Preparo:


Colocar em um recepiente os cubos da carne de carneiro  e acrescentar a pinga, o sal e a pimenta. Deixar marinando por 24 horas na geladeira.
Forrar o fundo da  panela de barro com tomate, cebola, alho, salsinha e azeite. Depois  acrecentar o carneiro com o tempeiro que fico marinando na geladeira.
Cozinhar em fogo baixo  (140°) por 4 horas com a panela tampada  até chegar no ponto em que a carne irá se desmanchar e  reduzir a quantidade do tempero.
Pode ser servido com arroz branco, farofa e salada verde.


Bom apetite !!

Salmão Defumado

                           Salmão Defumado No Whisky

Ingredientes :

450 grs de salmão em posta  fresco 
50 ml de whisky
Sal grosso moído à gosto
Pimenta em pó à gosto


Modo de Preparo:

Colocar o salmão em uma travesa e regar com  whisky. Salpicar com um pouco de sal sem exagero para não ficar salgado, salpicar da mesma forma com a pimenta.

Colocar o salmão junto com o tempero dentro de um saco plástico transparente e amarrar a boca do saco. Levar para a geladeira por 12 horas marinando. Depois retire o salmão e escorra bem o tempero, embrulhar o salmão em um pano de prato de algodão e levar a geladeira por mais 12 horas. Depois é só fatir em tiras bem finas e servir.
Pode ser servido puro ou acompanhado de molho de mel com mostartda.

Molho de mel com mostarda

1 colher de (sopa) de mel
2 colheres de (sopa) mostarda
1/2 xicara de (chá)  azeite


Misture bem e sirva com o salmão.

Bom Apetite!!!!